1. في النبيذ ، وفقًا لمصدر المواد العطرية ، يمكن تقسيم رائحة النبيذ إلى ثلاث فئات: تسمى رائحة العنب نوعًا من الرائحة ، وتسمى أيضًا رائحة الفاكهة أو رائحة متنوعة ؛ تسمى رائحة التخمير بالرائحة الثانية ، وتسمى أيضًا رائحة التخمير أو رائحة النبيذ ؛ تُعرف الروائح المشتقة من الشيخوخة بالأنواع الثلاثة للروائح ، والمعروفة أيضًا باسم روائح الشيخوخة أو الروائح الناضجة.

2. وفقًا لطرق التقادم المختلفة ، هناك نوعان من الكحولات الاختزالية والمؤكسدة. الكحول المؤكسد: الرائحة المطورة تحت ظروف الشيخوخة المؤكسدة. رائحة مختزلة: رائحة تم تطويرها في ظل ظروف اختزالية (بما في ذلك صهاريج التخزين أو البراميل وزجاجات النبيذ).

3. المواد العطرية التي تتكون منها رائحة النبيذ مشتقة من توت العنب ، لذلك تسمى هذه الرائحة أيضًا بالفواكه أو الأصناف. يُصنف نوع (تصنيف) نوع واحد من الروائح حسب الرائحة ، والتي تنتمي أساسًا إلى الفئات الثلاث لرائحة الأزهار والفواكه والنباتات والمعادن.

4. حيث أن نوعًا من الرائحة مشتق من توت العنب وأنواع العنب وعوامل أخرى (تحدد جودة النبيذ) مثل المناخ والتربة وتقنيات الزراعة (التحكم في النضج) التي تؤثر على التعبير عن أصناف العنب وتحدد الجودة من توت العنب من العوامل الطبيعية التي تحدد جودة رائحة النبيذ.

5. ومع ذلك ، يمكن التعبير عن العوامل الطبيعية التي تؤثر على التوت في النبيذ. تعتبر عملية التخمير وطريقة التقادم من العوامل البشرية التي تؤثر على أداء رائحة النبيذ. لذلك ، تنقسم العوامل التي تؤثر على نوع من النكهة إلى عوامل طبيعية وعوامل بشرية.