الاحتياطات اللازمة لصنع نبيذ الفاكهة

1 اختيار الفاكهة

عند اختيار الفواكه، من المهم اختيار تلك ذات الجودة العالية. يجب تنظيف الثمار جيدًا وتجفيفها بالهواء في مكان بارد لتجنب التلف الناتج عن مشاكل الثمار بعد الإنتاج الصعب. لا تختار الفواكه المتشققة أو الفاسدة أو السامة. تحتوي الفواكه المتعفنة على العفن الذي يمكن استخدامه للتخمير وصنع النبيذ. وهذا يمكن أن يؤدي إلى وجود السموم الفطرية مثل الأفلاتوكسين في نبيذ الفاكهة، وهو مادة مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك، فإن تخمير الفواكه المتعفنة ينتج المزيد من الميثانول، وهو مادة ضارة أيضًا لجسم الإنسان.

2. اختيار الحاويات

ومن الأفضل اختيار زجاجة يمكن إغلاقها ولها فم واسع، كما أن الشفافية هي الخيار الأفضل حتى يمكن رؤية الوضع الداخلي بسهولة. المنتجات الزجاجية هي المادة المفضلة. يتم تخمير نبيذ الفاكهة

فإذا بلغت السعة سبعة أو ثمانية أجزاء من الوعاء يكفي. تذكر ألا تتجاوزه لمنع فائض نبيذ الفاكهة خارج الحاوية أثناء عملية التخمير. عند تخمير نبيذ الفاكهة، لا يمكن استخدام أوعية الحديد لأن العفص الموجود في نبيذ الفاكهة سوف يتفاعل مع أيونات الحديد لتكوين رواسب زرقاء وخضراء غير قابلة للذوبان. لذلك، من الأفضل استخدام حاويات السيراميك أو الزجاج لتخمير وتخزين نبيذ الفاكهة.

3. درجة حرارة التخمير

درجة حرارة التخمير المثالية لنبيذ الفاكهة أقل من 25 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة، فإن نبيذ الفاكهة يكون عرضة للتلف. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فلن يكون تخمير نبيذ الفاكهة كافيًا. للتحكم في درجة الحرارة، تجنب أشعة الشمس المباشرة أثناء تخمير نبيذ الفاكهة، وضع حاوية التخمير في مكان بارد وبارد.

4. اختيار النبيذ

تحتوي بعض الفواكه على نسبة منخفضة من السكر أو النشا ويمكن تخميرها عن طريق تخمير النبيذ. بشكل عام، يجب اختيار النبيذ الذي يحتوي على تركيز كحول يبلغ حوالي 35% من أجل استخلاص رائحة الفاكهة. محتوى الكحول المرتفع جدًا أو المنخفض جدًا غير مناسب. يمكن للطعم القوي للنبيذ أن يغطي نكهة الفاكهة بسهولة، ويجب أيضًا الانتباه إلى كمية الكحول المستخدمة.

5. اختيار السكر

يتطلب تخمير نبيذ الفاكهة محتوى النشا أو السكر. يمكن أن تساعد إضافة السكر الأبيض أو السكر الصخري في عملية التخمير، ويعتبر السكر الصخري هو الأفضل. ليس من السهل أن يسبب السكر الصخري تغيرات في لون نبيذ الفاكهة ويمكنه الحفاظ على النكهة الأصلية للفاكهة بشكل أفضل

6. طريقة التخزين

أثناء التخزين، ينبغي تجنب الاتصال بالهواء. بعد الانتهاء من تخمير نبيذ الفاكهة، يجب تجنب ملامسة الهواء لتجنب الأكسدة وتدهور نبيذ الفاكهة. لذلك، يُنصح باستخدام زجاجات محكمة الغلق ذات عنق رفيع للتخزين

ما هي مدة صلاحية نبيذ الفاكهة

عادةً ما يتم تمييز نبيذ الفاكهة الذي يتم شراؤه من السوق بفترة صلاحية. يختلف العمر الافتراضي لنفس النوع من نبيذ الفاكهة اعتمادًا على نوع نبيذ الفاكهة الذي تنتجه الشركات المصنعة المختلفة. يمكن عمومًا تخزين نبيذ الفاكهة محلي الصنع لمدة تتراوح من 8 إلى 12 شهرًا. يتمتع نبيذ الفاكهة المحتوي على مواد حافظة مضافة بعمر افتراضي أطول، ولكن على الرغم من أن العمر الافتراضي لهذا النوع من النبيذ طويل نسبيًا، إلا أن جودة وجودة النبيذ المحتوي على مواد حافظة يمكن أن تتأثر. من الأفضل تجنب شراء مثل هذا النبيذ

يتمتع نبيذ الفاكهة المصنوع منزليًا بفترة صلاحية أقصر بكثير مقارنة بنبيذ الفاكهة الذي يتم شراؤه من السوق، ويمكن عمومًا تخزينه لفترة أطول في ظروف محكمة الغلق ومبردة. ينصح بتصفية لب الفاكهة بعد فتحه وتبريده وشربه في أسرع وقت ممكن.

تقنيات التخزين المناسبة لنبيذ الفاكهة

1. عبوات البراميل والجرار هي الأكثر عرضة للاستهلاك الجاف والتسرب، كما أنها عرضة للغزو البكتيري. ولذلك، فمن الضروري الاهتمام بالنظافة والختم الآمن. 2. يجب الحفاظ على درجة الحرارة بين 8 درجات مئوية إلى 25 درجة مئوية، مع درجة حرارة نسبية تبلغ حوالي 75% -80%؛

3. لا يمكن خلطه مع العناصر ذات الروائح

4. لا ينبغي تعريض زجاجات النبيذ لأشعة الشمس المباشرة، لأن ضوء الشمس يمكن أن يسرع من تغيرات جودة نبيذ الفاكهة:

5. يجب تخزين النبيذ أفقيًا أو مع توجيه باب الزجاجة للأعلى بزاوية 15 درجة:

6. يتطلب تخزين نبيذ الفاكهة استخدام زجاجات زجاجية ذات خصائص إغلاق جيدة، والمواد المعدنية أو البلاستيكية ليست مناسبة.

7. بعد فتح نبيذ الفاكهة محلي الصنع، يجب تصفية اللب وتبريده وإغلاقه للتخزين.